綠色大米是指在無(wú)污染條件下種植、培育、施用有機(jī)肥，在標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)下加工生產(chǎn)，不含高毒性、高殘留農(nóng)藥，并經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可并具有特殊標(biāo)志的安全、優(yōu)質(zhì)、綠色、營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)大米。綠色大米是一種無(wú)污染、無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)的大米，以特定的方式生產(chǎn)，并經(jīng)國(guó)家相關(guān)專門機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)使用綠色食品標(biāo)簽。

看顏色：如果米粒發(fā)黑開(kāi)裂，那就是過(guò)熱的大米。如果米粒的顏色和外觀過(guò)于白滑，可能會(huì)被打磨；如果是淺綠色，可能會(huì)被人工色素染色。

氣味：普通大米，無(wú)異味。新大米有天然的香味，而老大米沒(méi)有香味。2009年10月1日，中國(guó)大米新國(guó)標(biāo)正式實(shí)施，大米根據(jù)加工精度分為一到四個(gè)等級(jí)。比如，一等米的后溝沒(méi)有皮，或者沒(méi)有帶皮的線，去除了90%以上的米胚芽和谷皮層；二級(jí)大米后溝有皮，去除85%的米胚芽和谷皮層；三級(jí)大米在后溝有皮，80%以上的大米不超過(guò)谷皮層殘留量的1/5；四級(jí)大米在后溝里有皮，超過(guò)75%的大米有不超過(guò)谷物皮層殘留物的1/3。也就是說(shuō)，等級(jí)越高，加工的精細(xì)化程度越高，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值未必更高。

這里有一些提示。拿一把大米，放在手心里?？纯从卸嗌偎槊??？纯创竺资欠褡凕S（變黃表示大米已經(jīng)發(fā)霉）?？纯从卸嗌侔诐{粒（更多的白漿?；虬氚诐{粒表明大米發(fā)育不良）?？纯疵鬃熘械拿籽浚疵准饽┒擞幸粋€(gè)凹處）是否干凈?？纯创竺椎耐该鞫?。如果透明度高，大米就很發(fā)達(dá)。拿一把大米靠近鼻子，聞一聞是否有大米味。如果沒(méi)有米味或味道奇怪，你應(yīng)該小心。