大米廠家表示大米較佳食用期一般為收獲后3個(gè)月，有的品種更長(zhǎng)。在5-6月的雨季，由于高溫高濕，大米的味道會(huì)下降。早稻在高溫季節(jié)收獲，后熟效果短，建議1個(gè)月左右食用。大米稻谷脫殼的保質(zhì)期相當(dāng)于失去了保護(hù)傘。因此，大米比糙米變質(zhì)得更快。一般研磨產(chǎn)生的大米，1周后大米的脂肪酸值會(huì)顯著增加。一般情況下，散裝大米的保質(zhì)期應(yīng)為春夏3個(gè)月，秋冬季6個(gè)月； 胚芽米中的胚易變質(zhì)，保質(zhì)期為1個(gè)月； 拋光后形成保護(hù)膜大米，可延長(zhǎng)保質(zhì)期； 真空包裝還可以延長(zhǎng)江蘇大米的保質(zhì)期。

從市場(chǎng)購(gòu)買的大米多少錢一斤？大米價(jià)格不是很便宜，所以盡量在1個(gè)月內(nèi)吃完。知道變質(zhì)米從自己的儲(chǔ)藏中很容易判斷出大米的變質(zhì)：先看米胚，找谷物與胚胎。 如果它出現(xiàn)棕色，則它開始變質(zhì)。 如果它是黑色的，它已經(jīng)變質(zhì)了，不能食用。 二是看米水。 如果米水是棕色的，它就開始變質(zhì)了。 如果出現(xiàn)淺黑色或綠色，則表明它已經(jīng)變質(zhì)，不能再食用。 陳亮的鑒別： 陳亮的鑒別比較簡(jiǎn)單。 您可以將 大米 放入一個(gè)塑料袋中，密封 5 分鐘，然后打開它聞到陳米的氣味，通常是陳米。 如果新米保存不好，來年可能會(huì)有舊米的味道。 

江蘇大米儲(chǔ)存方法：

1.將大米存放在低溫環(huán)境中，如冰箱中，以減少大米油的氧化和稻蟲的滋生。

2.夏季天氣變化大，米糠容易粘上蟲子。夏季過后，可將儲(chǔ)存的大米再次過篩，清理細(xì)糠并儲(chǔ)存在通風(fēng)處，以避免蟲害。橙皮中含有檸檬醛，橙皮埋藏在大米中，起到驅(qū)蟲防蟲的作用。

3.選擇一個(gè)大容量的瓶子，將大米放入瓶子中。前提是保證大米干透，放入后迅速擰緊蓋子。

4.酒可以防稻蟲。將100ml白葡萄酒裝入瓶中，打開瓶蓋，將裝有白葡萄酒的瓶子插入大米，露出瓶口，然后將其存放在密閉的米罐中。從酒中揮發(fā)的乙醇?xì)怏w可以防止大米霉變。