超市里的大米種類太多了，很多人眼花繚亂，隨便挑了一袋貴的，貴的一定不錯吧？大米的好壞確實(shí)和價格有關(guān)，但也不完全是由價格決定的，也和品種有關(guān)，大米加盟并不是越貴越好。

大米的生產(chǎn)必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，在采購的時候，看看這些標(biāo)準(zhǔn)號，即使大米價格便宜，也是好米。今天，大米廠家就和大家聊聊。

有時候，這片土地就是這么奇怪！而奶奶家只隔著一條大河，河的這一邊家家戶戶耕地少，貧瘠，主產(chǎn)玉米小麥，產(chǎn)量少，河對岸不僅耕地多，土地肥沃，雖然只隔著一條河，但主產(chǎn)的對岸是大米，而且大米的品質(zhì)也很有名，記得小時候吃的大米都是從外婆家來的河的另一邊。

中國的大米，無論是生產(chǎn)還是消費(fèi)，都是世界大國，中國有著幾千年的大米歷史文化，60%以上的人口以大米為主食。

大米淀粉是由葡萄糖組成的多糖高分子化合物，含有支鏈結(jié)構(gòu)型支鏈淀粉和直鏈結(jié)構(gòu)型直鏈淀粉。大量研究表明，兩類淀粉的含量、分子量、空間結(jié)構(gòu)和相互關(guān)系是影響大米品質(zhì)的重要因素。它直接影響大米在蒸煮過程中的吸收和體積膨脹，以及大米的粘稠度和松散度。

碘藍(lán)值實(shí)驗是淀粉與碘結(jié)合能力的指標(biāo)，碘藍(lán)值高說明與碘的結(jié)合力強(qiáng)。支鏈淀粉多枝，不與碘結(jié)合，碘染色呈紫色，遇熱水膨脹成糊狀。直鏈淀粉的枝條少，易與碘結(jié)合成深藍(lán)色，可溶于水而不會變成糊狀，所以直鏈淀粉的含量直接影響大米的堅韌口感。

鏈狀淀粉含量高，米粒細(xì)長，韌性和口感低，彈性低，南方產(chǎn)的秈米是直鏈淀粉含量高的品種。反之，直鏈淀粉含量低，直鏈淀粉含量高，煮熟后的黏度也比較高，大米的韌性高，彈性高，北方出產(chǎn)的粳米是低的品種直鏈淀粉含量高，口感更好。

江蘇大米批發(fā)廠家的水稻種植專家是這樣區(qū)分普通大米和優(yōu)質(zhì)大米的：

一、是藥物和污染殘留物，只要檢測呈陽性，就不能確定為優(yōu)質(zhì)大米。

二、是蛋白質(zhì)含量。限7%，低于7%就是優(yōu)質(zhì)大米，口感好，越低越好；大于7%口感差，越高越差。

三、是直鏈淀粉含量，限制在20%，越小，大米的柔韌性和彈性越好，越高越差。