什么是黃米？大米批發(fā)廠家告訴你！一種是大米由于含水量高，在儲(chǔ)存過程中容易被霉菌污染。隨后，霉菌會(huì)在合適的條件下大量繁殖，并產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，導(dǎo)致大米變黃，這也被稱為變黃大米。黃米有兩種，一種叫“黃米”，另一種叫黃米。兩者不能混淆。

“黃米”是指收割后因下雨而未及時(shí)干燥的大米，潮濕的大米堆積在一起并漚成黃色，或者大米在儲(chǔ)存過程中因通風(fēng)或溫度不當(dāng)而加熱，導(dǎo)致碾米變黃。

“黃粒大米”的發(fā)黃主要是由于大米中營養(yǎng)成分的顏色反應(yīng)，一般認(rèn)為這是大米中氨基酸、糖和其他物質(zhì)產(chǎn)生顏色的反應(yīng)，也稱為非酶褐變?！包S粒米”通常不攜帶細(xì)菌，但其營養(yǎng)價(jià)值和質(zhì)量比白米差，在合適的條件下也容易污染霉菌。因此，國家明確規(guī)定，市場供應(yīng)的大米中的黃粒米不得超過2%。

“黃米”是指大米在儲(chǔ)存過程中由于水分含量高而受到多種霉菌的污染。霉菌在合適的條件下大量繁殖，產(chǎn)生有毒的代謝物，導(dǎo)致水稻變黃。

2、大米廠家表示如果稻谷在收獲后因下雨而沒有及時(shí)烘干，潮濕的稻谷會(huì)一起存放，這也會(huì)導(dǎo)致稻谷發(fā)黃。從變黃的大米中碾磨出來的大米也是黃色的，稱為黃粒大米。黃米一般不含病毒，但其營養(yǎng)價(jià)值和質(zhì)量比白米差，而且在合適的條件下也容易污染霉菌，江蘇大米會(huì)嚴(yán)禁這種情況發(fā)生，都是收稻后立馬密封保存。

建議購買少量大米數(shù)次，并將其存放在干燥通風(fēng)的地方。在北方，大米一般可以儲(chǔ)存3-6個(gè)月，而在南方，大米的儲(chǔ)存時(shí)間不應(yīng)超過3個(gè)月?！包S粒米”通常不攜帶細(xì)菌，但其營養(yǎng)價(jià)值和質(zhì)量比白米差；“黃米”含有多種毒素，

識(shí)別黃米的常識(shí)：

1.顏色：米粒顏色較深，表面呈黃色，或有白色的槽腹，易碎，易破碎。

2.氣味：霉味，硬度低。

3.品嘗：烹飪后粘度小，口感清淡、霉味、粗糙。