“民以食為天”，干飯人不愿將就的就是那碗香氣四溢的白米飯。但很多控糖的人根本不敢吃太多的白米飯，他們擔(dān)心它的淀粉含量高，糖分上升太快，這會導(dǎo)致體重增加和粉刺爆發(fā)。作為“五谷之首”，南北均產(chǎn)。因此，中國60%以上的人口將大米作為主食，大米是日常碳、水和熱量的重要來源。但大米真的是隱藏的“糖炸彈”嗎？答案自然是否定的。控糖人士到底可不可以吃米飯，應(yīng)該怎樣吃才能飽腹又控糖呢？下面就讓大米廠家來告訴你。

根據(jù)類型，大米主要分為三種，即秈米、粳米和糯米。

秈米的外觀細長、橢圓形、透明、油狀。它們大多生長在南方，成熟時間超過一年。絲苗米、油糯米、泰國香米等都是秈米。由于其吸水性強，膨脹性大，水稻產(chǎn)量相對較高。煮熟的米粒富有彈性，適合做炒飯等。

粳米或圓或短，外觀厚而橢圓形，顆粒飽滿，質(zhì)地堅硬而堅韌，具有很高的粘度和油性。主要生長在北方，生長周期為一年。它是制作壽司的理想原料。

糯米又稱江米，分為長糯米（秈糯米）和短糯米（粳糯米）。與秈米和粳米相比，糯米很少被用作主食。在這三種大米中，它是粘香的。它是制作粽子、粽子和其他美味小吃的較佳選擇。

大米的主要成分是淀粉，可分為兩種：一種叫直鏈淀粉，另一種叫支鏈淀粉。根據(jù)研究，與大米一樣，秈米中的直鏈淀粉含量約為20%-24%，支鏈淀粉含量相對較少。煮熟的米飯沒有那么粘，質(zhì)地也比較蓬松。煮熟的米飯松散，顆粒清晰，口感更有彈性。粳米的直鏈淀粉含量約為15%-18%，支鏈淀粉的比例相對較高，粘度相對較大，煮熟的大米口感軟糯。

對于人體來說，直鏈淀粉很難被胃和小腸分解吸收。它在人體中的使用方式幾乎與纖維素相似。它被大腸中的一些細菌發(fā)酵和降解，以促進人體消化，降低血糖峰值和膽固醇。相反，支鏈淀粉在體內(nèi)基本上分解成葡萄糖和一些小分子的糖，然后迅速被身體消化吸收，容易引起血糖升高。

綜上所述，直鏈淀粉含量高的淀粉不易糊化，消化速度降低。因此，直鏈淀粉含量越高，GI（血糖指數(shù)）越低，支鏈淀粉含量越大，GI越高。

以上就是大米批發(fā)廠家對這個問題的解答，如果您還有其他疑問或者是想要了解更多有關(guān)大米價格等資訊，歡迎聯(lián)系我們！