1.品牌識別

基本上，市場上的大米在質(zhì)量甚至價(jià)格上都參差不齊。一般來說，如果你購買品牌大米，你應(yīng)該多加注意。你可以從當(dāng)?shù)氐拇蠼?jīng)銷商或品牌商那里購買。

2.顏色標(biāo)識

好的大米通常顏色鮮艷。這種半透明并不意味著晶瑩剔透，而是半透明，有點(diǎn)乳白色，顆粒應(yīng)該均勻、飽滿、堅(jiān)硬。就顏色而言，一些商家可能會(huì)說，我們出售的大米洗出來的水是乳白色的，這表明消費(fèi)者自己的大米營養(yǎng)豐富，質(zhì)量上乘。但事實(shí)上，這種說法是錯(cuò)誤的。在陽光下，好的大米會(huì)感覺半透明，但如果它有一些黃褐色的斑點(diǎn)，那就是假的。

好米飯幾乎沒有肚白，但這種說法并不完全正確。事實(shí)上，肚白是未成熟大米的表現(xiàn)。在普通大米上幾乎不可能看到腹部發(fā)白。如果有大量的腹部白色，則表明質(zhì)量較差。但五常大米是個(gè)例外。由于五常大米具有寒冷的黑土和自然條件，晝夜溫差較大，大米中的干物質(zhì)積累較多。因此，江蘇大米中60%以上的五常大米是白肚子。如果沒有白肚五常大米，質(zhì)量就不好，所以白肚就成了區(qū)分五常大米的一個(gè)特點(diǎn)。

3.形狀識別

優(yōu)質(zhì)大米的顆粒均勻，大小大致相同。大米廠家為了節(jié)省成本，一些商家會(huì)在大米中加入碾米過程中消耗的一些碎米，這些碎米需要篩選出來。如果大米的形狀不好，那么大米可能就不好。例如，五常大米，雖然是由粳稻種植而成，但與粳稻有很大不同。它呈長粒狀，一端厚，另一端薄，腹部也會(huì)變白。目前，根據(jù)大米的形狀來區(qū)分真假并不可靠。因?yàn)橛泻芏嗯c五常大米基因相似的大米，所以外觀非常相似。

4.觸覺辨別

優(yōu)質(zhì)大米口感細(xì)膩，流動(dòng)自然。當(dāng)你用手指捻時(shí)，米飯很硬，不容易壓碎。如果大米太光滑，請懷疑它是否是用蠟或其他化學(xué)添加劑從老大米中打磨而成的。此外，一旦用手觸摸大米，會(huì)有明顯的粉末殘留、澀味甚至粘手。抓一把米飯。容易碾碎的大米也可以判斷為老大米。建議不要買這種大米。

5.味道識別

吃生米時(shí)，可以用嘴咀嚼，看看是否有甜味，沒有異味。如果咀嚼后變酸、變苦、變澀，可能是劣質(zhì)摻假大米。